E202: Сорбат калия

Что такое E202?

Сорбат калия (E202) — калиевая соль сорбиновой кислоты, встречающейся в природе ненасыщенной жирной кислоты. Это белый водорастворимый порошок или гранулы, поэтому его проще использовать в жидких продуктах, чем саму сорбиновую кислоту.

Происхождение и производство

Сорбиновая кислота впервые была обнаружена в ягодах рябины, однако пищевой сорбат калия производится синтетически путём нейтрализации сорбиновой кислоты гидроксидом калия.

Для чего используется?

Это консервант, подавляющий развитие плесневых грибов и дрожжей, особенно в слабокислых продуктах. Его можно встретить в кексах и выпечке, соусах, безалкогольных напитках, вине, сыре, йогуртах и фруктовых начинках, где он продлевает срок хранения после вскрытия упаковки.

Веганство, вегетарианство и халяль

Сорбат калия синтезируется без материалов животного происхождения и подходит для веганов и вегетарианцев. Сам по себе он не вызывает особых вопросов с точки зрения халяля или кошера.

Безопасность и регулирование

Сорбат калия разрешён в качестве консерванта в ЕС с максимальными уровнями, установленными для каждой категории продуктов. При повторной оценке сорбатов EFSA выявила риск превышения допустимого суточного потребления для некоторых групп населения, особенно для лиц с высоким уровнем потребления, исходя из максимально допустимых уровней.

Часто встречается в