E331: Citratos de sódio

O que é o E331?

Os citratos de sódio (E331) são os sais de sódio do ácido cítrico, incluindo o citrato monossódico, dissódico e trissódico. Têm um sabor ligeiramente salgado e um pouco ácido e atuam como tampões que mantêm a acidez estável.

Origem e produção

São produzidos neutralizando o ácido cítrico, ele próprio obtido por fermentação, com hidróxido de sódio ou carbonato de sódio, sendo depois o sal cristalizado.

Para que é utilizado?

Em refrigerantes, bebidas energéticas e doces, os citratos de sódio regulam a acidez e suavizam notas ácidas intensas. No queijo fundido funcionam como sais de fusão que mantêm o queijo homogéneo quando derretido, e em sobremesas lácteas e iogurtes ajudam a estabilizar as proteínas.

Vegano, vegetariano e halal

Os citratos de sódio são produzidos a partir de ácido cítrico obtido por fermentação e de bases minerais, e são adequados para veganos e vegetarianos. Não levantam qualquer questão particular para dietas halal ou kosher.

Segurança e regulamentação

Os citratos de sódio estão autorizados como aditivos alimentares na UE, foram avaliados pela EFSA e são permitidos em muitos alimentos em níveis definidos pelas boas práticas de fabrico. Acrescentam uma pequena quantidade de sódio à alimentação.

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