E331: Натриеви цитрати

Какво е E331?

Натриевите цитрати (E331) са натриевите соли на лимонената киселина, включително мононатриев, динатриев и тринатриев цитрат. Те имат леко солен, слабо кисел вкус и действат като буфери, които поддържат стабилна киселинност.

Произход и производство

Произвеждат се чрез неутрализиране на лимонена киселина, която сама се получава чрез ферментация, с натриев хидроксид или натриев карбонат, след което солта се кристализира.

За какво се използва?

В безалкохолните напитки, енергийните напитки и сладкишите натриевите цитрати регулират киселинността и смекчават острите кисели нотки. В топеното сирене те служат като емулгиращи соли, които поддържат сиренето гладко при разтопяване, а в млечните десерти и киселите млека помагат за стабилизирането на белтъците.

Веган, вегетарианско и халал

Натриевите цитрати се произвеждат от лимонена киселина, получена чрез ферментация, и минерални основи, и са подходящи за вегани и вегетарианци. Не пораждат особени въпроси, свързани с халал или кошер.

Безопасност и регулации

Натриевите цитрати са разрешени като хранителни добавки в ЕС, оценени са от EFSA и са разрешени в много храни в количества, определени от добрата производствена практика. Те добавят малко количество натрий към храненето.

Често се среща в