E331: Citronany sodné

Co je E331?

Citrany sodné (E331) jsou sodné soli kyseliny citronové, včetně citranu monosodného, disodného a trisodného. Mají mírně slanou, lehce kyselou chuť a působí jako pufry, které udržují stabilní kyselost.

Původ a výroba

Vyrábějí se neutralizací kyseliny citronové, která sama vzniká fermentací, hydroxidem sodným nebo uhličitanem sodným a následnou krystalizací soli.

K čemu se používá?

V nealkoholických a energetických nápojích a cukrovinkách citrany sodné regulují kyselost a zjemňují ostré kyselé tóny. V tavených sýrech slouží jako tavicí soli, které udržují sýr při rozpuštění hladký, a v mléčných dezertech a jogurtech pomáhají stabilizovat bílkoviny.

Veganské, vegetariánské a halal

Citrany sodné se vyrábějí z kyseliny citronové získané fermentací a z minerálních zásad a jsou vhodné pro vegany i vegetariány. Nepředstavují žádný zvláštní problém z hlediska halal nebo košer.

Bezpečnost a legislativa

Citrany sodné jsou v EU povoleny jako přídatné látky, byly hodnoceny úřadem EFSA a jsou povoleny v mnoha potravinách v množstvích stanovených správnou výrobní praxí. Do stravy přidávají malé množství sodíku.

Běžné v