E331: Natriumcitrater

Vad är E331?

Natriumcitrater (E331) är natriumsalterna av citronsyra, däribland mononatrium-, dinatrium- och trinatriumcitrat. De har en mild salt, lätt syrlig smak och fungerar som buffertar som håller surhetsgraden stabil.

Ursprung och framställning

De framställs genom att citronsyra, som i sin tur produceras genom jäsning, neutraliseras med natriumhydroxid eller natriumkarbonat, varefter saltet kristalliseras.

Vad används det till?

I läskedrycker, energidrycker och godis reglerar natriumcitrater surhetsgraden och mildrar skarpa syrliga toner. I smältost fungerar de som emulgerande salter som håller osten jämn när den smälts, och i mejeridesserter och yoghurt hjälper de till att stabilisera proteiner.

Veganskt, vegetariskt och halal

Natriumcitrater framställs av citronsyra från jäsning och mineraliska baser och är lämpliga för veganer och vegetarianer. De ger inte upphov till några särskilda frågor för halal- eller koscherkost.

Säkerhet och regelverk

Natriumcitrater är godkända som livsmedelstillsatser i EU, har utvärderats av EFSA och är tillåtna i många livsmedel i mängder som bestäms av god tillverkningssed. De tillför en liten mängd natrium till kosten.

Vanlig i