E331: Natriumsitrater

Hva er E331?

Natriumcitrater (E331) er natriumsaltene av sitronsyre, blant annet mononatrium-, dinatrium- og trinatriumcitrat. De har en mildt salt, lett syrlig smak og fungerer som buffere som holder surhetsgraden stabil.

Opprinnelse og produksjon

De lages ved å nøytralisere sitronsyre, som i seg selv produseres ved fermentering, med natriumhydroksid eller natriumkarbonat, og deretter krystallisere saltet.

Hva brukes det til?

I brus, energidrikker og godteri regulerer natriumcitrater surhetsgraden og demper skarpe syrlige toner. I smelteost fungerer de som emulgeringssalter som holder osten jevn når den smelter, og i melkedesserter og yoghurt bidrar de til å stabilisere proteinene.

Vegansk, vegetarisk og halal

Natriumcitrater lages av sitronsyre fra fermentering og mineralske baser, og er egnet for veganere og vegetarianere. De reiser ingen spesielle spørsmål med tanke på halal eller kosher.

Sikkerhet og regelverk

Natriumcitrater er godkjent som tilsetningsstoffer i EU, vurdert av EFSA og tillatt i mange matvarer i mengder fastsatt etter god produksjonspraksis. De tilfører kostholdet en liten mengde natrium.

Vanlig i