E300: Ácido ascórbico

O que é o E300?

O ácido ascórbico (E300) é a designação química da vitamina C. É um composto hidrossolúvel que reage facilmente com o oxigénio, razão pela qual é útil para proteger outras substâncias da oxidação.

Origem e produção

Embora seja abundante na fruta e nos legumes, o ácido ascórbico comercial é produzido a partir de glucose, normalmente proveniente de amido de milho ou de trigo, através de uma combinação de fermentação e etapas químicas.

Para que é utilizado?

Como antioxidante, retarda o escurecimento e a perda de sabor em bebidas de fruta, compotas e fruta cortada, e nas carnes curadas favorece a cor e a cura. É também amplamente utilizado como agente de tratamento da farinha que fortalece a massa do pão, podendo ainda ser adicionado simplesmente para aumentar o teor de vitamina C.

Vegano, vegetariano e halal

O ácido ascórbico é produzido a partir de açúcares vegetais e é adequado para veganos e vegetarianos. Geralmente não suscita preocupações para dietas halal ou kosher.

Segurança e regulamentação

O ácido ascórbico está autorizado como aditivo alimentar na UE e foi avaliado pela EFSA, que não identificou qualquer preocupação nas suas utilizações como aditivo. É permitido na maioria dos alimentos sem um limite numérico específico.

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