E300: Aszkorbinsav

Mi az E300?

Az aszkorbinsav (E300) a C-vitamin kémiai neve. Vízben oldódó vegyület, amely könnyen reagál az oxigénnel, ezért hasznos más anyagok oxidációval szembeni védelmére.

Eredete és előállítása

Bár a gyümölcsökben és zöldségekben bőségesen előfordul, a kereskedelmi aszkorbinsavat glükózból – jellemzően kukorica- vagy búzakeményítőből – állítják elő erjesztési és kémiai lépések kombinációjával.

Mire használják?

Antioxidánsként lassítja a barnulást és az íz romlását a gyümölcsitalokban, kompótokban és a felvágott gyümölcsben, a pácolt húsokban pedig támogatja a színt és a pácolást. Lisztkezelő szerként is széles körben használják, amely erősíti a kenyértésztát, és hozzáadhatják egyszerűen a C-vitamin-tartalom növelése céljából is.

Vegán, vegetáriánus és halal

Az aszkorbinsavat növényi cukrokból állítják elő, és vegánok és vegetáriánusok számára is megfelelő. A halal és a kóser étrend szempontjából általában nem jelent problémát.

Biztonság és szabályozás

Az aszkorbinsav élelmiszer-adalékanyagként engedélyezett az EU-ban, és az EFSA értékelte, amely adalékanyagként való felhasználása mellett nem azonosított aggályt. A legtöbb élelmiszerben konkrét számszerű határérték nélkül engedélyezett.

Gyakori ezekben: