E300: Ascorbinezuur

Wat is E300?

Ascorbinezuur (E300) is de chemische naam voor vitamine C. Het is een in water oplosbare verbinding die gemakkelijk met zuurstof reageert, waardoor het nuttig is om andere stoffen tegen oxidatie te beschermen.

Herkomst en productie

Hoewel het overvloedig voorkomt in fruit en groenten, wordt commercieel ascorbinezuur geproduceerd uit glucose, meestal uit maïs- of tarwezetmeel, via een combinatie van fermentatie en chemische stappen.

Waarvoor wordt het gebruikt?

Als antioxidant vertraagt het bruinkleuring en smaakverlies in vruchtendranken, compotes en gesneden fruit, en in gezouten vleeswaren ondersteunt het de kleur en het pekelproces. Het wordt ook veel gebruikt als meelverbeteraar die deeg voor brood sterker maakt, en het kan eenvoudig worden toegevoegd om het vitamine C-gehalte te verhogen.

Veganistisch, vegetarisch en halal

Ascorbinezuur wordt geproduceerd uit plantaardige suikers en is geschikt voor veganisten en vegetariërs. Voor een halal of koosjer dieet vormt het over het algemeen geen bezwaar.

Veiligheid en regelgeving

Ascorbinezuur is in de EU toegelaten als levensmiddelenadditief en is beoordeeld door EFSA, die bij het gebruik als additief geen risico vaststelde. Het is in de meeste levensmiddelen toegestaan zonder specifieke numerieke limiet.

Veel gebruikt in