E300: Acide ascorbique
Qu'est-ce que E300 ?
L'acide ascorbique (E300) est le nom chimique de la vitamine C. C'est un composé hydrosoluble qui réagit facilement avec l'oxygène, ce qui explique son utilité pour protéger d'autres substances de l'oxydation.
Origine et fabrication
Bien qu'il soit abondant dans les fruits et légumes, l'acide ascorbique commercial est produit à partir de glucose, généralement issu d'amidon de maïs ou de blé, en combinant des étapes de fermentation et des étapes chimiques.
À quoi sert-il ?
En tant qu'antioxydant, il ralentit le brunissement et la perte d'arômes dans les boissons aux fruits, les compotes et les fruits découpés ; dans les viandes saumurées, il favorise la couleur et la salaison. Il est aussi très utilisé comme agent de traitement de la farine qui renforce la pâte à pain, et peut être ajouté simplement pour augmenter la teneur en vitamine C.
Vegan, végétarien et halal
L'acide ascorbique est produit à partir de sucres végétaux et convient aux végans et aux végétariens. Il ne pose généralement pas de problème pour les régimes halal ou casher.
Sécurité et réglementation
L'acide ascorbique est autorisé comme additif alimentaire dans l'UE et a été évalué par l'EFSA, qui n'a pas identifié de problème pour ses usages en tant qu'additif. Il est permis dans la plupart des denrées sans limite chiffrée spécifique.
Rédigé par l'équipe éditoriale de Foodlas avec l'aide de l'IA et vérifié au regard du règlement (CE) n° 1333/2008 et des avis scientifiques de l'EFSA. Dernière révision : 14 octobre 2026.
Sources: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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