E163: Antocianinas

O que é o E163?

As antocianinas são pigmentos naturais hidrossolúveis responsáveis pelas cores vermelha, roxa e azul de muitos frutos, flores e hortícolas. Rotuladas como E163, a sua tonalidade depende da acidez, parecendo mais vermelhas em meio ácido e mais azuladas em meio neutro.

Origem e produção

São extraídas com água ou solventes ligeiramente acidificados de fontes vegetais como cascas de uva, cenouras pretas, couve-roxa, bagas de sabugueiro e batata-doce roxa.

Para que é utilizado?

As antocianinas proporcionam cores que vão do vermelho ao roxo, especialmente em produtos ácidos. São utilizadas em doces, gomas, chupa-chupas, refrigerantes, bebidas energéticas, compotas e sobremesas.

Vegano, vegetariano e halal

As antocianinas derivam de plantas e são adequadas para veganos e vegetarianos. Os extratos de casca de uva são subprodutos da vinificação, o que alguns consumidores que seguem dietas halal ou kosher poderão querer verificar.

Segurança e regulamentação

As antocianinas estão autorizadas como corante alimentar na UE e foram reavaliadas pela EFSA. Na UE, os concentrados de frutos e hortícolas coloridos podem por vezes ser rotulados como 'alimentos corantes' em vez de E163.

Comum em