E163: Antocyaner

Vad är E163?

Antocyaner är naturliga vattenlösliga pigment som ger den röda, lila och blå färgen hos många frukter, blommor och grönsaker. De märks som E163 och deras nyans beror på surhetsgraden: de ser rödare ut under sura förhållanden och blåare under neutrala.

Ursprung och framställning

De extraheras med vatten eller lätt surgjorda lösningsmedel ur växtkällor som druvskal, svarta morötter, rödkål, fläderbär och lila sötpotatis.

Vad används det till?

Antocyaner ger röda till lila färger, särskilt i sura produkter. De används i godis, gelégodis, klubbor, läskedrycker, energidrycker, sylter och desserter.

Veganskt, vegetariskt och halal

Antocyaner framställs av växter och är lämpliga för veganer och vegetarianer. Extrakt av druvskal är biprodukter från vinframställning, vilket vissa konsumenter som äter halal eller koscher kan vilja kontrollera.

Säkerhet och regelverk

Antocyaner är godkända som livsmedelsfärgämne i EU och har omvärderats av EFSA. I EU kan koncentrat av färgade frukter och grönsaker ibland märkas som 'färgande livsmedel' i stället för som E163.

Vanlig i