E163: Antociani
Cos'è E163?
Gli antociani sono pigmenti naturali idrosolubili responsabili dei colori rosso, viola e blu di molti frutti, fiori e ortaggi. Indicati come E163, la loro tonalità dipende dall'acidità: appaiono più rossi in condizioni acide e più blu in condizioni neutre.
Origine e produzione
Vengono estratti con acqua o solventi leggermente acidificati da fonti vegetali come bucce d'uva, carote nere, cavolo rosso, bacche di sambuco e patate dolci viola.
A cosa serve?
Gli antociani forniscono colori da rosso a viola, soprattutto nei prodotti acidi. Sono usati in dolciumi, caramelle gommose, lecca-lecca, bibite, bevande energetiche, confetture e dessert.
Vegano, vegetariano e halal
Gli antociani derivano dalle piante e sono adatti a vegani e vegetariani. Gli estratti di bucce d'uva sono sottoprodotti della vinificazione, aspetto che alcuni consumatori halal o kosher potrebbero voler verificare.
Sicurezza e normativa
Gli antociani sono autorizzati come colorante alimentare nell'UE e sono stati rivalutati dall'EFSA. Nell'UE i concentrati di frutta e verdura colorate possono talvolta essere etichettati come 'alimenti coloranti' anziché come E163.
Redatto dalla redazione di Foodlas con l'ausilio dell'IA e verificato in base al regolamento (CE) n. 1333/2008 e ai pareri scientifici dell'EFSA. Ultima revisione: 14 ottobre 2026.
Fonti: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Comune in
Prodotti che contengono E163
