E385: Sól wapniowo-disodowa kwasu etylenodiaminotetraoctowego

Co to jest E385?

EDTA wapniowo-disodowy to sól wapniowo-sodowa kwasu etylenodiaminotetraoctowego, syntetycznego związku silnie wiążącego jony metali. Oznaczany jako E385, jest białym, bezwonnym proszkiem.

Pochodzenie i produkcja

Wytwarza się go wyłącznie w drodze syntezy chemicznej; nie występuje w przyrodzie.

Do czego jest stosowany?

Wiążąc śladowe ilości metali, takich jak żelazo i miedź, zapobiega inicjowaniu przez nie utleniania, które w przeciwnym razie powodowałoby jełczenie, obce posmaki i zmiany barwy. Stosuje się go w majonezie, dressingach do sałatek i innych sosach emulsyjnych oraz w niektórych konserwach i napojach.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

EDTA wapniowo-disodowy jest syntetyczny i nie zawiera składników pochodzenia zwierzęcego, więc jest odpowiedni dla wegan i wegetarian. Zasadniczo nie budzi zastrzeżeń w diecie halal ani koszernej.

Bezpieczeństwo i przepisy

Jest dopuszczony jako substancja dodatkowa do żywności w UE wyłącznie dla ograniczonej listy środków spożywczych, takich jak sosy emulsyjne oraz niektóre produkty konserwowe i mrożone, z maksymalnymi dopuszczalnymi poziomami. Był oceniany przez EFSA i JECFA.

Często występuje w