E162: Czerwień buraczana

Co to jest E162?

Czerwień buraczana (E162), nazywana też betaniną, to naturalny barwnik od czerwonego do fioletowego, ekstrahowany z buraków ćwikłowych. Jej głównymi pigmentami są betalainy, wrażliwe na ciepło, światło i tlen.

Pochodzenie i produkcja

Otrzymuje się ją przez wyciskanie lub ekstrakcję soku z czerwonych buraków, który następnie zagęszcza się lub suszy na proszek, często z nośnikiem, takim jak maltodekstryna.

Do czego jest stosowany?

Ponieważ rozkłada się pod wpływem silnego ogrzewania, najlepiej nadaje się do żywności lekko przetworzonej lub mrożonej. Nadaje różowe i czerwone odcienie lodom, słodyczom, makaronikom, jogurtom, deserom i niektórym zamiennikom mięsa.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

Czerwień buraczana jest w całości pochodzenia roślinnego i jest odpowiednia dla wegan i wegetarian, dlatego często zastępuje karmin pozyskiwany z owadów.

Bezpieczeństwo i przepisy

E162 jest dopuszczona w UE i została ponownie oceniona przez EFSA, która stwierdziła, że jej stosowanie jako barwnika spożywczego na zgłoszonych poziomach nie budzi obaw co do bezpieczeństwa.

Często występuje w