E162: Rouge de betterave

Qu'est-ce que E162 ?

Le rouge de betterave (E162), également appelé bétanine, est un colorant naturel rouge à violet extrait de la betterave rouge. Ses principaux pigments sont les bétalaïnes, sensibles à la chaleur, à la lumière et à l'oxygène.

Origine et fabrication

Il est obtenu par pressage ou extraction du jus de betterave rouge, qui est ensuite concentré ou séché en poudre, souvent avec un support comme la maltodextrine.

À quoi sert-il ?

Comme il se dégrade lorsqu'il est fortement chauffé, il convient surtout aux aliments peu transformés ou surgelés. Il donne des teintes roses et rouges aux glaces, aux confiseries, aux macarons, aux yaourts, aux desserts et à certaines alternatives à la viande.

Vegan, végétarien et halal

Le rouge de betterave est entièrement d'origine végétale et convient aux végans et aux végétariens, ce qui en fait un substitut courant du carmin, issu d'insectes.

Sécurité et réglementation

L'E162 est autorisé dans l'UE et a été réévalué par l'EFSA, qui a conclu que son utilisation comme colorant alimentaire ne posait pas de problème de sécurité aux niveaux déclarés.

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