E322: Lecithine

Wat is E322?

E322i is de code die in sommige ingrediëntendatabases wordt gebruikt voor standaard (niet-gehydrolyseerd) lecithine, een mengsel van fosfolipiden zoals fosfatidylcholine. Deze moleculen zijn deels waterminnend en deels vetminnend, zodat ze zich op de grens tussen olie en water bevinden en mengsels van beide stabiliseren.

Herkomst en productie

Het wordt voornamelijk gewonnen uit de gommen die worden verwijderd bij het ontslijmen van soja-, zonnebloem- of koolzaadolie, waarna het wordt gedroogd en gezuiverd. Eigeel is een minder gebruikelijke bron van dierlijke oorsprong.

Waarvoor wordt het gebruikt?

Voedingsproducenten voegen lecithine toe om chocolade gemakkelijker te laten vloeien, deeg gelijkmatig te laten mengen en vet verdeeld te houden in koekjes, cake, ijs en chocoladezoetwaren. Er zijn slechts kleine hoeveelheden nodig.

Veganistisch, vegetarisch en halal

Lecithine uit soja of zonnebloem is plantaardig, maar omdat ook eilecithine mogelijk is, kunnen veganisten en vegetariërs de omschrijving op de ingrediëntenlijst controleren of de fabrikant raadplegen. Mensen met een soja-allergie moeten er rekening mee houden dat sojalecithine in de EU als allergeen wordt vermeld.

Veiligheid en regelgeving

Lecithine valt onder de EU-toelating voor E322, die EFSA opnieuw heeft beoordeeld zonder bij de gerapporteerde gebruiksniveaus een veiligheidsrisico vast te stellen. Het is in veel levensmiddelen toegestaan, onder specifieke voorwaarden ook in sommige zuigelingenvoeding.

Veel gebruikt in