E322: Lecitin

Co je E322?

E322i je kód používaný v některých databázích složek pro standardní (nehydrolyzovaný) lecitin, směs fosfolipidů, jako je fosfatidylcholin. Tyto molekuly jsou zčásti hydrofilní a zčásti lipofilní, takže se usazují na rozhraní mezi olejem a vodou a stabilizují jejich směsi.

Původ a výroba

Získává se především z kalů odstraněných při odslizování sójového, slunečnicového nebo řepkového oleje, které se poté suší a čistí. Méně častým zdrojem živočišného původu je vaječný žloutek.

K čemu se používá?

Výrobci potravin přidávají lecitin, aby čokoláda lépe tekla, aby se těsta rovnoměrně promíchala a aby tuk zůstal rozptýlený v sušenkách, koláčích, zmrzlině a čokoládových cukrovinkách. Stačí jen malá množství.

Veganské, vegetariánské a halal

Lecitin ze sóji nebo slunečnice je rostlinného původu, ale protože je možný i vaječný lecitin, mohou vegani a vegetariáni chtít zkontrolovat znění ve složení nebo se zeptat výrobce. Lidé s alergií na sóju by měli vědět, že sójový lecitin se v EU označuje jako alergen.

Bezpečnost a legislativa

Lecitin spadá pod povolení EU pro E322, které EFSA přehodnotil, aniž by při uváděných úrovních použití vznesl bezpečnostní obavy. Je široce povolen v potravinách, za specifických podmínek i v některých potravinách pro kojence.

Běžné v