E322: Лецитин

Какво е E322?

E322i е кодът, използван в някои бази данни за съставки за стандартния (нехидролизиран) лецитин – смес от фосфолипиди като фосфатидилхолин. Тези молекули са отчасти водолюбиви и отчасти мастнолюбиви, затова се разполагат на границата между маслото и водата и стабилизират смесите от двете.

Произход и производство

Добива се главно от утайките (гумите), отстранени при обезслузяването на соево, слънчогледово или рапично масло, след което се изсушава и пречиства. Яйчният жълтък е по-рядък източник от животински произход.

За какво се използва?

Производителите на храни добавят лецитин, за да направят шоколада по-течлив, да подпомогнат равномерното смесване на тестата и да поддържат мазнината диспергирана в бисквити, кексове, сладолед и шоколадови изделия. Необходими са само малки количества.

Веган, вегетарианско и халал

Лецитинът от соя или слънчоглед е растителен, но тъй като е възможен и яйчен лецитин, вегани и вегетарианци може да искат да проверят формулировката на съставките или да попитат производителя. Хората с алергия към соя трябва да имат предвид, че в ЕС соевият лецитин се обявява като алерген.

Безопасност и регулации

Лецитинът попада в разрешението на ЕС за E322, което EFSA преоцени, без да изрази опасения за безопасността при отчетените нива на употреба. Той е широко разрешен в храните, включително в някои храни за кърмачета при определени условия.

Често се среща в