E322: Lecitina

Cos'è E322?

E322i è il codice usato in alcune banche dati degli ingredienti per la lecitina standard (non idrolizzata), una miscela di fosfolipidi come la fosfatidilcolina. Queste molecole sono in parte idrofile e in parte lipofile, perciò si collocano al confine tra olio e acqua e stabilizzano le loro miscele.

Origine e produzione

Si estrae principalmente dalle gomme rimosse durante la sgommatura dell'olio di soia, di girasole o di colza, che vengono poi essiccate e purificate. Il tuorlo d'uovo è una fonte meno comune, di origine animale.

A cosa serve?

I produttori alimentari aggiungono la lecitina per rendere il cioccolato più fluido, aiutare gli impasti a miscelarsi in modo uniforme e mantenere il grasso disperso in biscotti, torte, gelati e prodotti di confetteria al cioccolato. Ne bastano piccole quantità.

Vegano, vegetariano e halal

La lecitina di soia o di girasole è di origine vegetale, ma poiché è possibile anche la lecitina d'uovo, vegani e vegetariani potrebbero voler verificare la dicitura degli ingredienti o chiedere al produttore. Le persone allergiche alla soia devono tenere presente che nell'UE la lecitina di soia è dichiarata come allergene.

Sicurezza e normativa

La lecitina rientra nell'autorizzazione UE per l'E322, che l'EFSA ha rivalutato senza sollevare problemi di sicurezza ai livelli d'uso segnalati. È ampiamente consentita negli alimenti, anche in alcuni alimenti per lattanti a condizioni specifiche.

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