E251: Natriumnitraat
Wat is E251?
Natriumnitraat (E251) is een kristallijn zout van natrium en salpeterzuur. In levensmiddelen werkt het grotendeels als reservoir: bacteriën zetten het geleidelijk om in nitriet, het eigenlijke werkzame pekelmiddel.
Herkomst en productie
Het wordt synthetisch geproduceerd of gezuiverd uit natuurlijke minerale afzettingen, vroeger bekend als chilisalpeter. Nitraten komen ook van nature voor in groenten zoals spinazie, rode biet en sla.
Waarvoor wordt het gebruikt?
Het wordt gebruikt in langzaam gepekeld vlees, zoals sommige hammen, salami's en worsten, om te beschermen tegen schadelijke bacteriën, waaronder die welke botulisme veroorzaken, en om de kenmerkende roze kleur en smaak te ontwikkelen. In sommige kazen, zoals Goudse kaas, voorkomt het bederf door gasvormende bacteriën.
Veganistisch, vegetarisch en halal
Natriumnitraat zelf is mineraal van oorsprong en geschikt voor veganisten en vegetariërs, al wordt het vooral in vlees- en kaasproducten gebruikt.
Veiligheid en regelgeving
Nitraten zijn in de EU toegelaten met strikte maximumgehalten en zijn opnieuw beoordeeld door EFSA, die een risico vaststelde dat sommige bevolkingsgroepen de aanvaardbare dagelijkse inname overschrijden. De grenzen zijn er ook op gericht de vorming van nitrosaminen in gepekeld vlees te verminderen.
Geschreven door de redactie van Foodlas met behulp van AI en gecontroleerd aan de hand van Verordening (EG) nr. 1333/2008 en de wetenschappelijke adviezen van de EFSA. Laatst beoordeeld: 14 oktober 2026.
Bronnen: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Veel gebruikt in
Producten met E251
