E301: Natriumaskorbat

Hva er E301?

Natriumaskorbat (E301) er natriumsaltet av askorbinsyre (vitamin C). Det har den samme antioksidantvirkningen som vitamin C, men er mindre surt, noe som gjør det bedre egnet i matvarer der syrlighet er uønsket.

Opprinnelse og produksjon

Det lages ved å nøytralisere askorbinsyre, som produseres av glukose ved fermentering og kjemiske prosesstrinn, med natriumbikarbonat eller natriumhydroksid.

Hva brukes det til?

Hovedbruken er i spekede og saltede kjøttprodukter som skinke, salami og pølser, der det fremskynder modningen, bidrar til å stabilisere den rosa fargen og bidrar til å begrense dannelsen av nitrosaminer fra nitritt. Det brukes også som antioksidant i andre bearbeidede matvarer.

Vegansk, vegetarisk og halal

Natriumaskorbat lages av plantebasert sukker og mineralske baser og er egnet for veganere og vegetarianere. Siden det for det meste forekommer i kjøttprodukter, gjelder kostholdsvalgene som regel matvaren snarere enn tilsetningsstoffet.

Sikkerhet og regelverk

Natriumaskorbat er godkjent som tilsetningsstoff i EU og ble revurdert av EFSA sammen med andre askorbater, uten noen sikkerhetsbekymring ved rapportert bruk. Det er tillatt i de fleste matvarer uten en bestemt numerisk grense.

Vanlig i