E301: Ascorbat de sodiu

Ce este E301?

Ascorbatul de sodiu (E301) este sarea de sodiu a acidului ascorbic (vitamina C). Are aceeași activitate antioxidantă ca vitamina C, dar este mai puțin acid, ceea ce îl face mai potrivit pentru alimentele în care gustul acru nu este dorit.

Origine și producție

Se obține prin neutralizarea acidului ascorbic, produs din glucoză prin fermentație și etape chimice, cu bicarbonat de sodiu sau hidroxid de sodiu.

La ce se folosește?

Principala sa utilizare este în carnea maturată, precum șunca, salamul și cârnații, unde accelerează procesul de sărare, ajută la stabilizarea culorii roz și contribuie la limitarea formării nitrozaminelor din nitrit. Este folosit și ca antioxidant în alte alimente procesate.

Vegan, vegetarian și halal

Ascorbatul de sodiu se obține din zaharuri de origine vegetală și baze minerale și este potrivit pentru vegani și vegetarieni. Deoarece apare mai ales în produsele din carne, alegerile alimentare privesc de obicei alimentul, nu aditivul.

Siguranță și reglementare

Ascorbatul de sodiu este autorizat ca aditiv alimentar în UE și a fost reevaluat de EFSA împreună cu alți ascorbați, fără vreo problemă de siguranță la utilizările raportate. Este permis în majoritatea alimentelor fără o limită numerică specifică.

Frecvent în