E301: Natriumascorbat

Hvad er E301?

Natriumascorbat (E301) er natriumsaltet af ascorbinsyre (C-vitamin). Det har samme antioxidantvirkning som C-vitamin, men er mindre surt, hvilket gør det bedre egnet til fødevarer, hvor syrlighed er uønsket.

Oprindelse og fremstilling

Det fremstilles ved at neutralisere ascorbinsyre, der er fremstillet af glucose ved fermentering og kemiske trin, med natriumbicarbonat eller natriumhydroxid.

Hvad bruges det til?

Det bruges hovedsageligt i saltet kød som skinke, salami og pølser, hvor det fremskynder saltningen, hjælper med at stabilisere den lyserøde farve og hjælper med at begrænse dannelsen af nitrosaminer fra nitrit. Det bruges også som antioxidant i andre forarbejdede fødevarer.

Vegansk, vegetarisk og halal

Natriumascorbat fremstilles af vegetabilsk sukker og mineralske baser og er egnet til veganere og vegetarer. Da det mest forekommer i kødprodukter, handler kostvalget som regel om fødevaren snarere end om tilsætningsstoffet.

Sikkerhed og regler

Natriumascorbat er godkendt som tilsætningsstof til fødevarer i EU og er blevet revurderet af EFSA sammen med andre ascorbater uden sikkerhedsmæssig betænkelighed ved de rapporterede anvendelser. Det er tilladt i de fleste fødevarer uden en specifik numerisk grænse.

Almindelig i