E301: Ascorbato sódico

¿Qué es el E301?

El ascorbato de sodio (E301) es la sal sódica del ácido ascórbico (vitamina C). Comparte la actividad antioxidante de la vitamina C, pero es menos ácido, lo que lo hace más adecuado para alimentos en los que no se desea acidez.

Origen y obtención

Se elabora neutralizando ácido ascórbico, producido a partir de glucosa mediante fermentación y etapas químicas, con bicarbonato de sodio o hidróxido de sodio.

¿Para qué se utiliza?

Su uso principal es en carnes curadas como el jamón, el salami y los embutidos, donde acelera el curado, ayuda a estabilizar el color rosado y contribuye a limitar la formación de nitrosaminas a partir del nitrito. También se utiliza como antioxidante en otros alimentos procesados.

Vegano, vegetariano y halal

El ascorbato de sodio se elabora a partir de azúcares de origen vegetal y bases minerales, y es apto para veganos y vegetarianos. Como aparece sobre todo en productos cárnicos, las decisiones dietéticas suelen referirse al alimento más que al aditivo.

Seguridad y regulación

El ascorbato de sodio está autorizado como aditivo alimentario en la UE y fue reevaluado por la EFSA junto con otros ascorbatos, sin que se planteara ningún problema de seguridad en los usos notificados. Está permitido en la mayoría de los alimentos sin un límite numérico específico.

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