E301: Ascorbato di sodio
Cos'è E301?
L'ascorbato di sodio (E301) è il sale di sodio dell'acido ascorbico (vitamina C). Condivide l'attività antiossidante della vitamina C ma è meno acido, il che lo rende più adatto agli alimenti in cui l'acidità è indesiderata.
Origine e produzione
Si ottiene neutralizzando l'acido ascorbico, prodotto dal glucosio mediante fermentazione e passaggi chimici, con bicarbonato di sodio o idrossido di sodio.
A cosa serve?
Il suo impiego principale è nelle carni stagionate come prosciutto, salame e salsicce, dove accelera la stagionatura, aiuta a stabilizzare il colore rosato e contribuisce a limitare la formazione di nitrosammine dal nitrito. È usato anche come antiossidante in altri alimenti trasformati.
Vegano, vegetariano e halal
L'ascorbato di sodio è prodotto da zuccheri di origine vegetale e basi minerali ed è adatto a vegani e vegetariani. Poiché compare per lo più nei prodotti a base di carne, le scelte alimentari riguardano di solito l'alimento piuttosto che l'additivo.
Sicurezza e normativa
L'ascorbato di sodio è autorizzato come additivo alimentare nell'UE ed è stato rivalutato dall'EFSA insieme ad altri ascorbati, senza problemi di sicurezza agli usi segnalati. È consentito nella maggior parte degli alimenti senza un limite numerico specifico.
Redatto dalla redazione di Foodlas con l'ausilio dell'IA e verificato in base al regolamento (CE) n. 1333/2008 e ai pareri scientifici dell'EFSA. Ultima revisione: 14 ottobre 2026.
Fonti: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Comune in
Prodotti che contengono E301
