E250: Natriumnitritt

Hva er E250?

Natriumnitritt (E250) er et uorganisk salt som består av natrium og nitrittionet. I kjøtt reagerer det og danner forbindelser som gir spekede og saltede produkter deres karakteristiske rosa farge og særegne smak.

Opprinnelse og produksjon

Det produseres industrielt, vanligvis ved å absorbere nitrogenoksider i en løsning av natriumhydroksid eller natriumkarbonat. I mat leveres det som regel som «nitrittsalt», en blanding med vanlig salt.

Hva brukes det til?

Nitritt er et viktig speke- og saltemiddel for skinke, bacon, salami og mange pølser. I tillegg til farge og smak er den viktigste rollen å hemme veksten av Clostridium botulinum og andre skadelige bakterier i spekede og saltede kjøttprodukter.

Vegansk, vegetarisk og halal

Natriumnitritt i seg selv er et syntetisk mineralsalt uten animalsk opprinnelse. Det forekommer nesten utelukkende i kjøttprodukter, så det relevante kostholdsspørsmålet gjelder som regel matvaren det finnes i, snarere enn tilsetningsstoffet.

Sikkerhet og regelverk

Natriumnitritt er i EU bare godkjent i visse kjøttprodukter, med strenge grenseverdier, blant annet fordi nitritt kan bidra til dannelse av nitrosaminer. Da EFSA revurderte nitritter, påviste de en risiko for at enkelte befolkningsgrupper kan overskride det akseptable daglige inntaket når alle kostholdskilder tas med i betraktningen.

Vanlig i