E250: نتريت الصوديوم

ما هو E250؟

نتريت الصوديوم (E250) ملح غير عضوي مكوّن من الصوديوم وأيون النتريت. وفي اللحوم يتفاعل ليُكوّن مركّبات تمنح المنتجات المعالَجة لونها الوردي المميّز ونكهتها الخاصة.

المصدر وطريقة الإنتاج

يُنتَج صناعيًا، عادةً بامتصاص أكاسيد النيتروجين في محلول من هيدروكسيد الصوديوم أو كربونات الصوديوم. وفي الغذاء يُورَّد عادةً على شكل «ملح المعالجة بالنتريت»، وهو مزيج مع الملح العادي.

لماذا يُستخدم؟

النتريت عامل معالجة أساسي في لحم الخنزير المُعالَج (الهام) واللحم المقدَّد (البيكون) والسلامي وكثير من أنواع النقانق. وإلى جانب اللون والنكهة، فإن أهم أدواره هو تثبيط نمو Clostridium botulinum وغيرها من البكتيريا الضارة في اللحوم المعالَجة.

نباتي صرف ونباتي وحلال

نتريت الصوديوم بحدّ ذاته ملح معدني صناعي لا أصل حيوانيًا له. ويظهر بشكل شبه حصري في منتجات اللحوم، لذا تتعلق المسألة الغذائية ذات الصلة عادةً بالغذاء الذي يحتويه لا بالمضاف نفسه.

السلامة واللوائح

نتريت الصوديوم مُصرَّح به في الاتحاد الأوروبي في منتجات لحوم معيّنة فقط، مع مستويات قصوى صارمة، ويعود ذلك جزئيًا إلى أن النتريت يمكن أن يُسهم في تكوّن النتروزامينات. وعندما أعادت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) تقييم النتريتات، حدّدت خطر تجاوز المدخول اليومي المقبول لدى بعض الفئات السكانية عند احتساب جميع المصادر الغذائية.

شائع في