E250: Nitrito di sodio
Cos'è E250?
Il nitrito di sodio (E250) è un sale inorganico composto da sodio e ione nitrito. Nella carne reagisce formando composti che conferiscono ai prodotti stagionati il caratteristico colore rosato e il sapore distintivo.
Origine e produzione
È prodotto industrialmente, tipicamente assorbendo ossidi di azoto in una soluzione di idrossido di sodio o carbonato di sodio. Negli alimenti viene di solito fornito come 'sale nitritato', una miscela con il comune sale da cucina.
A cosa serve?
Il nitrito è un agente di stagionatura fondamentale per prosciutto, bacon, salame e molte salsicce. Oltre al colore e al sapore, il suo ruolo più importante è inibire la crescita di Clostridium botulinum e di altri batteri nocivi nelle carni stagionate.
Vegano, vegetariano e halal
Il nitrito di sodio in sé è un sale minerale di sintesi privo di origine animale. Compare quasi esclusivamente nei prodotti a base di carne, quindi la questione alimentare rilevante riguarda di solito l'alimento che lo contiene piuttosto che l'additivo.
Sicurezza e normativa
Il nitrito di sodio è autorizzato nell'UE solo in determinati prodotti a base di carne, con livelli massimi rigorosi, anche perché il nitrito può contribuire alla formazione di nitrosammine. Nel rivalutare i nitriti, l'EFSA ha individuato un rischio di superamento della dose giornaliera ammissibile per alcuni gruppi di popolazione quando si considerano tutte le fonti alimentari.
Redatto dalla redazione di Foodlas con l'ausilio dell'IA e verificato in base al regolamento (CE) n. 1333/2008 e ai pareri scientifici dell'EFSA. Ultima revisione: 14 ottobre 2026.
Fonti: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Comune in
Prodotti che contengono E250
