E250: Natrijev nitrit
Što je E250?
Natrijev nitrit (E250) anorganska je sol natrija i nitritnog iona. U mesu reagira i stvara spojeve koji salamurenim proizvodima daju karakterističnu ružičastu boju i prepoznatljiv okus.
Podrijetlo i proizvodnja
Proizvodi se industrijski, obično apsorpcijom dušikovih oksida u otopinu natrijeva hidroksida ili natrijeva karbonata. U hrani se obično isporučuje kao 'nitritna sol za salamurenje', mješavina s običnom soli.
Za što se koristi?
Nitrit je ključno sredstvo za salamurenje šunke, slanine, salame i mnogih kobasica. Osim boje i okusa, njegova je najvažnija uloga sprječavanje rasta bakterije Clostridium botulinum i drugih štetnih bakterija u salamurenom mesu.
Vegansko, vegetarijansko i halal
Sam natrijev nitrit sintetska je mineralna sol bez životinjskog podrijetla. Pojavljuje se gotovo isključivo u mesnim proizvodima, pa se prehrambeno pitanje obično odnosi na namirnicu u kojoj se nalazi, a ne na sam aditiv.
Sigurnost i propisi
Natrijev nitrit odobren je u EU-u samo u određenim mesnim proizvodima, uz stroge najveće dopuštene količine, djelomično zato što nitrit može pridonijeti stvaranju nitrozamina. Pri ponovnoj ocjeni nitrita EFSA je utvrdila rizik od prekoračenja prihvatljivog dnevnog unosa za neke skupine stanovništva kada se uzmu u obzir svi prehrambeni izvori.
Napisao urednički tim Foodlasa uz pomoć umjetne inteligencije, a sadržaj je provjeren prema Uredbi (EZ) br. 1333/2008 i znanstvenim mišljenjima EFSA-e. Posljednja provjera: 14. listopada 2026..
Izvori: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
