E250: Natriumnitriitti

Mikä on E250?

Natriumnitriitti (E250) on epäorgaaninen suola, joka koostuu natriumista ja nitriitti-ionista. Lihassa se reagoi muodostaen yhdisteitä, jotka antavat suolatuille tuotteille niiden tyypillisen vaaleanpunaisen värin ja omaleimaisen maun.

Alkuperä ja valmistus

Sitä valmistetaan teollisesti, tyypillisesti absorboimalla typen oksideja natriumhydroksidi- tai natriumkarbonaattiliuokseen. Elintarvikkeisiin sitä toimitetaan yleensä 'nitriittisuolana', joka on seos tavallisen suolan kanssa.

Mihin sitä käytetään?

Nitriitti on keskeinen suolausaine kinkussa, pekonissa, salamissa ja monissa makkaroissa. Värin ja maun lisäksi sen tärkein tehtävä on estää Clostridium botulinum -bakteerin ja muiden haitallisten bakteerien kasvua suolatuissa lihavalmisteissa.

Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal

Natriumnitriitti itsessään on synteettinen mineraalisuola, joka ei ole eläinperäinen. Sitä esiintyy lähes yksinomaan lihatuotteissa, joten ruokavalioon liittyvä kysymys koskee yleensä elintarviketta, jossa se on, eikä lisäainetta.

Turvallisuus ja sääntely

Natriumnitriitti on hyväksytty EU:ssa vain tiettyihin lihatuotteisiin tiukoin enimmäismäärin, osittain siksi, että nitriitti voi osaltaan edistää nitrosamiinien muodostumista. Kun EFSA arvioi nitriitit uudelleen, se havaitsi riskin hyväksyttävän päivittäisen saannin ylittymisestä joissakin väestöryhmissä, kun kaikki ravinnon lähteet otetaan huomioon.

Yleinen tuotteissa