E141: Complessi rameici delle clorofille e delle clorofilline
Cos'è E141?
I complessi rameici delle clorofille e delle clorofilline (E141) sono coloranti verdi derivati dalla clorofilla, il pigmento che rende verdi le piante. Sostituendo l'atomo centrale di magnesio della clorofilla con il rame, il colore diventa molto più stabile a calore, luce e acidità.
Origine e produzione
La clorofilla viene estratta con solventi da materiale vegetale come erba, erba medica o ortiche e poi trattata con sali di rame. Le clorofilline sono una forma idrosolubile ottenuta degradando la molecola di clorofilla.
A cosa serve?
L'E141 conferisce un verde brillante od oliva stabile a dolciumi, caramelle gommose, gomme da masticare senza zucchero, gelati e altri prodotti di confetteria, nonché ad alcune verdure conservate e salse.
Vegano, vegetariano e halal
Questi coloranti sono di origine vegetale e generalmente adatti a vegani e vegetariani.
Sicurezza e normativa
L'E141 è autorizzato nell'UE ed è stato rivalutato dall'EFSA. Le sue specifiche limitano la quantità di rame libero, non legato.
Redatto dalla redazione di Foodlas con l'ausilio dell'IA e verificato in base al regolamento (CE) n. 1333/2008 e ai pareri scientifici dell'EFSA. Ultima revisione: 14 ottobre 2026.
Fonti: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Comune in
Prodotti che contengono E141
