E141: Kupferhaltigen Komplexe der Chlorophylle und Chlorophylline

Was ist E141?

Kupferhaltige Komplexe der Chlorophylle und Chlorophylline (E141) sind grüne Farbstoffe, die aus Chlorophyll gewonnen werden, dem Pigment, das Pflanzen grün färbt. Wird das zentrale Magnesiumatom des Chlorophylls durch Kupfer ersetzt, wird die Farbe deutlich stabiler gegenüber Hitze, Licht und Säure.

Herkunft und Herstellung

Chlorophyll wird mit Lösungsmitteln aus Pflanzenmaterial wie Gras, Luzerne oder Brennnesseln extrahiert und anschließend mit Kupfersalzen behandelt. Chlorophylline sind eine wasserlösliche Form, die durch Abbau des Chlorophyllmoleküls entsteht.

Wofür wird es verwendet?

E141 verleiht Süßwaren, Fruchtgummis, zuckerfreiem Kaugummi, Speiseeis und anderen Süßwaren sowie manchem konserviertem Gemüse und manchen Soßen ein stabiles leuchtendes oder olivgrünes Grün.

Vegan, vegetarisch und halal

Diese Farbstoffe sind pflanzlichen Ursprungs und im Allgemeinen für Veganer und Vegetarier geeignet.

Sicherheit und Zulassung

E141 ist in der EU zugelassen und wurde von der EFSA neu bewertet. Seine Spezifikationen begrenzen die Menge an freiem, ungebundenem Kupfer.

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