E141: Complejos cúpricos de clorofilas y clorofilinas
¿Qué es el E141?
Los complejos cúpricos de clorofilas y clorofilinas (E141) son colorantes verdes derivados de la clorofila, el pigmento que hace verdes a las plantas. Sustituir el átomo central de magnesio de la clorofila por cobre hace que el color sea mucho más estable al calor, la luz y los ácidos.
Origen y obtención
La clorofila se extrae con disolventes de material vegetal como la hierba, la alfalfa o las ortigas, y después se trata con sales de cobre. Las clorofilinas son una forma hidrosoluble que se obtiene descomponiendo la molécula de clorofila.
¿Para qué se utiliza?
El E141 da un verde estable, brillante u oliva, a dulces, gominolas, chicles sin azúcar, helados y otros productos de confitería, así como a algunas verduras en conserva y salsas.
Vegano, vegetariano y halal
Estos colorantes son de origen vegetal y, en general, aptos para veganos y vegetarianos.
Seguridad y regulación
El E141 está autorizado en la UE y fue reevaluado por la EFSA. Sus especificaciones limitan la cantidad de cobre libre, no ligado.
Redactado por el equipo editorial de Foodlas con ayuda de IA y verificado conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y a los dictámenes científicos de la EFSA. Última revisión: 14 de octubre de 2026.
Fuentes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Habitual en
Productos que contienen E141
