E202: Sorbato potásico
¿Qué es el E202?
El sorbato de potasio (E202) es la sal potásica del ácido sórbico, un ácido graso insaturado de origen natural. Es un polvo o granulado blanco soluble en agua, lo que facilita su uso en alimentos líquidos en comparación con el propio ácido sórbico.
Origen y obtención
El ácido sórbico se identificó por primera vez en las bayas del serbal, pero el sorbato de potasio de uso alimentario se produce sintéticamente neutralizando ácido sórbico con hidróxido de potasio.
¿Para qué se utiliza?
Es un conservante que inhibe mohos y levaduras, especialmente en alimentos ligeramente ácidos. Se encuentra en pasteles y bollería, salsas, refrescos, vino, queso, yogures y rellenos de fruta, donde prolonga la vida útil una vez abierto el envase.
Vegano, vegetariano y halal
El sorbato de potasio se sintetiza sin materiales de origen animal y es apto para veganos y vegetarianos. En sí mismo no plantea ningún problema específico para las dietas halal o kosher.
Seguridad y regulación
El sorbato de potasio está autorizado como conservante en la UE, con niveles máximos fijados para cada categoría de alimentos. Cuando la EFSA reevaluó los sorbatos, identificó un riesgo de superar la ingesta diaria admisible en algunos grupos de población, en particular entre los grandes consumidores, sobre la base de los niveles máximos permitidos.
Redactado por el equipo editorial de Foodlas con ayuda de IA y verificado conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y a los dictámenes científicos de la EFSA. Última revisión: 14 de octubre de 2026.
Fuentes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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