E500: 碳酸钠类

E500是什么？

E500涵盖各种碳酸钠盐：碳酸钠（纯碱）、碳酸氢钠（小苏打）和倍半碳酸钠。它们是白色碱性矿物盐，与酸反应会释放出二氧化碳气体。

来源与生产

这些盐通过工业方法生产，主要是以食盐和石灰石为原料的索尔维法（氨碱法），也可以从天然碱矿（天然碱，trona）中精制获得。

有什么用途？

它们在食品中的主要作用是膨松剂：与酸结合并在加热或受潮时释放气泡，使饼干、蛋糕和酥点变得松软。它们还用于调节酸度，例如在蛋糕预拌粉、可可加工和某些零食面团中。

纯素、素食与清真

碳酸钠类是不使用动物性原料制成的矿物化合物，因此适合纯素食者和素食者。它们本身不涉及清真或犹太洁食方面的特别问题。

安全性与法规

碳酸钠类在欧盟被批准为食品添加剂，并经过EFSA评估，被允许按良好生产规范确定的用量用于多种食品。它们会为所添加的产品带来少量钠。

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