E500: Карбонати натрію

Що таке E500?

E500 охоплює карбонати натрію: карбонат натрію (кальциновану соду), гідрокарбонат натрію (харчову соду) і сесквікарбонат натрію. Це білі лужні мінеральні солі, які реагують з кислотами з виділенням вуглекислого газу.

Походження та виробництво

Ці солі виробляють промисловим способом, переважно методом Сольве з кухонної солі та вапняку, або отримують очищенням із природних покладів мінералу трони.

Для чого використовується?

Їхня основна роль у харчових продуктах — розпушувач: у поєднанні з кислотою під час нагрівання або зволоження вони виділяють бульбашки, що роблять печиво, тістечка й випічку легкими. Вони також регулюють кислотність, наприклад у сумішах для кексів, під час обробки какао та в деяких видах тіста для снеків.

Веганство, вегетаріанство та халяль

Карбонати натрію — мінеральні сполуки, виготовлені без інгредієнтів тваринного походження, тому вони придатні для веганів і вегетаріанців. Самі по собі вони не викликають особливих питань щодо халяльного чи кошерного харчування.

Безпека та регулювання

Карбонати натрію дозволені як харчові добавки в ЄС і оцінені EFSA; їх дозволено в багатьох харчових продуктах на рівнях, визначених належною виробничою практикою. Вони додають невелику кількість натрію до продуктів, у яких використовуються.

Часто трапляється в