E330: Sitrik asit

E330 nedir?

Sitrik asit (E330), temiz ve keskin ekşi tadı olan zayıf bir organik asittir. Limon, misket limonu ve diğer turunçgillere ekşiliğini veren bileşiğin ta kendisidir; suda kolayca çözünen beyaz kristal toz hâlinde satılır.

Kaynağı ve üretimi

Meyvelerde doğal olarak bulunsa da ticari sitrik asidin neredeyse tamamı, şekerlerin veya nişasta hidrolizatlarının Aspergillus niger küfüyle fermente edilmesi, ardından asidin saflaştırılıp kristalleştirilmesiyle üretilir.

Ne için kullanılır?

Üreticiler onu ekşilik katmak, asitliği düzenlemek ve aksi takdirde bozulmayı ve renk değişimini hızlandıracak eser metalleri bağlamak için kullanır; bu son özellik antioksidan rolünü destekler. En yaygın katkı maddelerinden biridir ve gazlı içeceklerde, şekerlemelerde, atıştırmalıklarda ve soslarda bulunur.

Vegan, vejetaryen ve helal durumu

Sitrik asit, hayvansal bileşen kullanılmadan mikrobiyal fermantasyonla üretilir ve genel olarak veganlar ve vejetaryenler için uygun kabul edilir. Helal veya koşer beslenme açısından normalde bir sorun oluşturmaz.

Güvenlik ve mevzuat

Sitrik asit AB'de gıda katkı maddesi olarak izinlidir ve EFSA ile JECFA tarafından değerlendirilmiştir. Çok geniş bir gıda yelpazesinde, çoğunlukla 'quantum satis' esasına göre, yani amaca ulaşmak için gereken miktardan fazla olmamak kaydıyla kullanılmasına izin verilir.

Yaygın olduğu ürünler