E330: Citronsyre

Hvad er E330?

Citronsyre (E330) er en svag organisk syre med en ren, skarp syrlig smag. Det er det samme stof, som giver citroner, limefrugter og andre citrusfrugter deres syrlighed, og det sælges som et hvidt, krystallinsk pulver, der let opløses i vand.

Oprindelse og fremstilling

Selvom citronsyre forekommer naturligt i frugt, fremstilles næsten al kommerciel citronsyre ved at fermentere sukker eller stivelseshydrolysater med skimmelsvampen Aspergillus niger, hvorefter syren renses og krystalliseres.

Hvad bruges det til?

Producenter bruger den til at give syrlighed, regulere surhedsgraden og binde spor af metaller, som ellers ville fremskynde fordærv og misfarvning, hvilket understøtter dens rolle som antioxidant. Den er et af de mest udbredte tilsætningsstoffer og findes i læskedrikke, slik, snacks og saucer.

Vegansk, vegetarisk og halal

Citronsyre fremstilles ved mikrobiel fermentering uden animalske ingredienser og anses generelt for egnet til veganere og vegetarer. Den giver normalt ingen problemer i forhold til halal- eller koshermad.

Sikkerhed og regler

Citronsyre er godkendt som tilsætningsstof til fødevarer i EU og er vurderet af EFSA og JECFA. Den er tilladt i en meget bred vifte af fødevarer, for det meste efter princippet 'quantum satis', dvs. ikke mere end nødvendigt for formålet.

Almindelig i