E330: Kyselina citrónová

Čo je E330?

Kyselina citrónová (E330) je slabá organická kyselina s čistou, výraznou kyslou chuťou. Je to tá istá zlúčenina, ktorá dodáva citrónom, limetkám a iným citrusovým plodom ich kyslosť, a predáva sa ako biely kryštalický prášok, ktorý sa ľahko rozpúšťa vo vode.

Pôvod a výroba

Hoci sa prirodzene vyskytuje v ovocí, takmer všetka komerčne vyrábaná kyselina citrónová sa získava fermentáciou cukrov alebo škrobových hydrolyzátov pomocou plesne Aspergillus niger, po ktorej nasleduje čistenie a kryštalizácia kyseliny.

Na čo sa používa?

Výrobcovia ju používajú na dodanie kyslosti, reguláciu kyslosti a na viazanie stopových kovov, ktoré by inak urýchľovali kazenie a zmenu farby, čo podporuje jej antioxidačnú úlohu. Patrí medzi najrozšírenejšie prídavné látky a nachádza sa v nealkoholických nápojoch, cukrovinkách, slaných pochutinách a omáčkach.

Vegánske, vegetariánske a halal

Kyselina citrónová sa vyrába mikrobiálnou fermentáciou bez živočíšnych zložiek a všeobecne sa považuje za vhodnú pre vegánov a vegetariánov. Pri halal alebo košer stravovaní zvyčajne nepredstavuje problém.

Bezpečnosť a legislatíva

Kyselina citrónová je v EÚ povolená ako prídavná látka a hodnotili ju EFSA aj JECFA. Je povolená vo veľmi širokom spektre potravín, väčšinou na základe „quantum satis“, teda v množstve nie väčšom, než je potrebné na dosiahnutie účelu.

Bežné v