E476: Полиглицерол полирицинолеат

Что такое E476?

Полиглицерин полирицинолеаты, обычно сокращённо PGPR и обозначаемые как E476, — вязкий желтоватый жидкий эмульгатор. Его получают из полиглицерина, связанного с рицинолевой кислотой — жирной кислотой, характерной для касторового масла.

Происхождение и производство

Его производят, соединяя молекулы глицерина в полиглицерин, который затем вводят в реакцию с жирными кислотами, получаемыми из семян клещевины.

Для чего используется?

В шоколаде PGPR улучшает текучесть расплавленной массы, благодаря чему она равномерно покрывает изделия и заполняет формы при меньшем количестве какао-масла. Его можно встретить в шоколадных плитках, конфетах и печенье в шоколадной глазури и глазури для мороженого.

Веганство, вегетарианство и халяль

PGPR, как правило, имеет растительное происхождение — на основе касторового масла — и считается подходящим для веганов и вегетарианцев. Желающие получить гарантии соответствия халялю или кашруту могут искать сертифицированные продукты, поскольку источник глицерина на этикетке не указывается.

Безопасность и регулирование

PGPR разрешён в качестве пищевой добавки в ЕС и прошёл повторную оценку EFSA, которая пришла к выводу, что его применение на разрешённых уровнях не вызывает опасений с точки зрения безопасности. Его применение ограничено узким кругом продуктов, главным образом кондитерскими изделиями на основе какао и некоторыми спредами и заправками.

Часто встречается в