E476: Polyglycerolpolyricinoleát

Co je E476?

Polyglycerol-polyricinoleát, obvykle zkracovaný PGPR a označovaný E476, je viskózní nažloutlý kapalný emulgátor. Vyrábí se z polyglycerolu navázaného na kyselinu ricinolejovou, mastnou kyselinu typickou pro ricinový olej.

Původ a výroba

Vyrábí se spojením molekul glycerolu do polyglycerolu a jeho následnou reakcí s mastnými kyselinami získanými ze semen skočce.

K čemu se používá?

V čokoládě PGPR pomáhá roztavené hmotě téct, takže rovnoměrně obaluje a plní formy s menším množstvím kakaového másla. Nachází se v čokoládových tyčinkách, cukrovinkách a sušenkách v čokoládě a polevách na zmrzlinu.

Veganské, vegetariánské a halal

PGPR je obecně rostlinného původu, založený na ricinovém oleji, a považuje se za vhodný pro vegany i vegetariány. Ti, kdo hledají jistotu z hlediska halal nebo košer, mohou volit certifikované výrobky, protože zdroj glycerolu není na etiketě uveden.

Bezpečnost a legislativa

PGPR je v EU povolen jako přídatná látka a byl přehodnocen úřadem EFSA, který dospěl k závěru, že jeho použití v povolených množstvích nepředstavuje bezpečnostní riziko. Jeho použití je omezeno na úzký okruh potravin, hlavně kakaové cukrovinky a některé pomazánky a dresinky.

Běžné v