E476: Poliglicerin-poliricinoleát

Mi az E476?

A poliglicerin-poliricinoleát, rövidítve PGPR, E476 jelöléssel, sűrű, sárgás folyékony emulgeálószer. Poliglicerinből és ricinolsavból készül; ez utóbbi a ricinusolajra jellemző zsírsav.

Eredete és előállítása

Glicerinmolekulák poliglicerinné kapcsolásával, majd ennek ricinusmagból nyert zsírsavakkal való reakciójával állítják elő.

Mire használják?

A csokoládéban a PGPR segíti az olvasztott massza folyását, így kevesebb kakaóvajjal is egyenletesen bevon és formázható. Megtalálható csokoládészeletekben, csokoládéval bevont édességekben és kekszekben, valamint fagylaltbevonatokban.

Vegán, vegetáriánus és halal

A PGPR általában növényi eredetű, ricinusolaj alapú, és vegánok és vegetáriánusok számára alkalmasnak tekintik. Akik halal vagy kóser garanciát keresnek, tanúsított termékeket választhatnak, mivel a glicerin forrása nem szerepel a címkén.

Biztonság és szabályozás

A PGPR élelmiszer-adalékanyagként engedélyezett az EU-ban, és az EFSA újraértékelte, arra a következtetésre jutva, hogy a megengedett szinteken való felhasználása nem vet fel biztonsági aggályt. Felhasználása élelmiszerek korlátozott körére szorítkozik, főként kakaóalapú édesipari termékekre, valamint egyes kenhető termékekre és öntetekre.

Gyakori ezekben: