E440: Пектин

Что такое E440?

Пектины (E440) — растворимые пищевые волокна, содержащиеся в клеточных стенках фруктов, где они помогают скреплять растительные ткани. В присутствии сахара и кислоты или кальция пектин образует гель — именно поэтому фруктовые джемы застывают.

Происхождение и производство

Промышленный пектин извлекают горячей подкисленной водой главным образом из цитрусовой кожуры и яблочных выжимок — побочных продуктов производства соков. Амидированный пектин — химически модифицированная форма, получаемая обработкой пектина аммиаком.

Для чего используется?

Пектин — стандартный гелеобразователь для джемов, желе и фруктовых консервов; он также загущает и стабилизирует фруктовые йогурты, начинки, десерты, жевательный мармелад и кисломолочные напитки. В джемах с пониженным содержанием сахара часто используют амидированный или низкоэтерифицированный пектин, который образует гель с кальцием, а не при высоком содержании сахара.

Веганство, вегетарианство и халяль

Пектин имеет растительное происхождение и является распространённой веганской альтернативой желатину. Он подходит для вегетарианцев и, как правило, не вызывает вопросов с точки зрения халяля или кошера.

Безопасность и регулирование

Пектины разрешены в качестве пищевых добавок в ЕС и прошли повторную оценку EFSA, которая не выявила рисков для безопасности при заявленных уровнях применения. Они допущены в большинстве продуктов в количествах, соответствующих надлежащей производственной практике.

Часто встречается в