E440: Pektin
Mi az E440?
A pektinek (E440) a gyümölcsök sejtfalában található oldható rostok, amelyek segítenek összetartani a növényi szöveteket. Cukor és sav, illetve kalcium jelenlétében a pektin gélt képez – ezért dermednek meg a gyümölcslekvárok.
Eredete és előállítása
A kereskedelmi pektint forró, savanyított vízzel vonják ki, főként citrushéjból és almatörkölyből, amelyek a gyümölcslégyártás melléktermékei. Az amidált pektin a pektin ammóniás kezelésével előállított, kémiailag módosított forma.
Mire használják?
A pektin a lekvárok, zselék és gyümölcskonzervek szokásos zselésítőanyaga, emellett sűríti és stabilizálja a gyümölcsjoghurtokat, töltelékeket, desszerteket, gumicukrokat és savanyított tejitalokat. A csökkentett cukortartalmú lekvárokhoz gyakran amidált vagy alacsony metoxiltartalmú pektint használnak, amely magas cukortartalom helyett kalcium hatására zselésedik.
Vegán, vegetáriánus és halal
A pektin növényi eredetű, és a zselatin elterjedt vegán alternatívája. Vegetáriánusok számára is megfelelő, és rendszerint nem vet fel halal vagy kóser problémát.
Biztonság és szabályozás
A pektinek élelmiszer-adalékanyagként engedélyezettek az EU-ban, és az EFSA újraértékelte őket, amely a jelentett felhasználások mellett nem talált biztonsági aggályt. A legtöbb élelmiszerben engedélyezettek, a helyes gyártási gyakorlatnak megfelelő mennyiségben.
Készítette a Foodlas szerkesztősége mesterséges intelligencia segítségével; az 1333/2008/EK rendelet és az EFSA tudományos szakvéleményei alapján ellenőrizve. Utolsó felülvizsgálat: 2026. október 14..
Források: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Gyakori ezekben:
E440 adalékanyagot tartalmazó termékek
