E440: 果胶

E440是什么？

果胶（E440）是存在于水果细胞壁中的可溶性膳食纤维，起着将植物组织黏合在一起的作用。在糖和酸或者钙的存在下，果胶会形成凝胶，这就是果酱能够凝固的原因。

来源与生产

商品果胶主要以热酸化水从柑橘皮和苹果渣中提取，这两者都是果汁生产的副产品。酰胺化果胶是用氨处理果胶而得到的化学改性形式。

有什么用途？

果胶是果酱、果冻和水果蜜饯的标准胶凝剂，也用于果味酸奶、馅料、甜品、软糖和酸性乳饮料的增稠和稳定。低糖果酱常使用酰胺化果胶或低甲氧基果胶，它们借助钙而非高糖来形成凝胶。

纯素、素食与清真

果胶来自植物，是明胶的常见纯素替代品。它适合素食者，通常也不涉及清真或犹太洁食方面的问题。

安全性与法规

果胶在欧盟被批准为食品添加剂，并经EFSA重新评估，在已报告的用量下未发现安全问题。它被允许用于大多数食品，用量须符合良好生产规范。

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