E440: Pektiini

Mikä on E440?

Pektiinit (E440) ovat hedelmien soluseinissä esiintyviä liukoisia kuituja, jotka auttavat pitämään kasvikudoksen koossa. Sokerin ja hapon tai kalsiumin läsnä ollessa pektiini muodostaa geelin, minkä vuoksi hedelmähillot hyytyvät.

Alkuperä ja valmistus

Kaupallista pektiiniä uutetaan kuumalla hapotetulla vedellä pääasiassa sitrushedelmien kuorista ja omenapuristeesta, jotka ovat mehunvalmistuksen sivutuotteita. Amidoitu pektiini on kemiallisesti muunnettu muoto, joka valmistetaan käsittelemällä pektiiniä ammoniakilla.

Mihin sitä käytetään?

Pektiini on tavanomainen hyytelöimisaine hilloissa, hyytelöissä ja hedelmäsäilykkeissä, ja se myös sakeuttaa ja stabiloi hedelmäjogurtteja, täytteitä, jälkiruokia, viinikumimakeisia ja hapatettuja maitojuomia. Vähäsokerisissa hilloissa käytetään usein amidoitua tai matalametoksyylistä pektiiniä, joka hyytyy kalsiumin avulla suurten sokerimäärien sijaan.

Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal

Pektiini on kasviperäinen ja yleinen vegaaninen vaihtoehto liivatteelle. Se sopii kasvissyöjille eikä yleensä aiheuta kysymyksiä halal- tai kosher-ruokavaliossa.

Turvallisuus ja sääntely

Pektiinit on hyväksytty elintarvikelisäaineiksi EU:ssa, ja EFSA arvioi ne uudelleen havaitsematta turvallisuusongelmaa ilmoitetuilla käyttömäärillä. Niiden käyttö on sallittu useimmissa elintarvikkeissa hyvän valmistustavan mukaisina määrinä.

Yleinen tuotteissa