E500: Carbonato de sódio

O que é o E500?

O carbonato de sódio (E500i), também conhecido como barrilha ou soda de lavagem, é um sal de sódio alcalino do ácido carbónico. É um pó branco solúvel em água que eleva o pH dos alimentos e liberta dióxido de carbono quando reage com ácidos.

Origem e produção

É produzido industrialmente a partir de sal e calcário através do processo Solvay, ou refinado a partir de depósitos minerais naturais como a trona. Historicamente, era obtido a partir das cinzas de determinadas plantas.

Para que é utilizado?

Atua como regulador de acidez e levedante. É um componente tradicional do 'kansui', a água alcalina que confere ao ramen e às massas instantâneas a sua textura elástica e cor amarelada, e contribui para a levedação e o alourado de algumas bolachas.

Vegano, vegetariano e halal

O carbonato de sódio é um composto de origem mineral sem qualquer contributo animal, pelo que é geralmente adequado para veganos e vegetarianos e, por si só, não suscita preocupações para dietas halal ou kosher.

Segurança e regulamentação

O E500 está autorizado como aditivo alimentar na UE e foi avaliado pela EFSA. É permitido numa vasta gama de alimentos, geralmente em níveis limitados pelas boas práticas de fabrico.

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