E500: Carbonato di sodio

Cos'è E500?

Il carbonato di sodio (E500i), noto anche come soda Solvay o soda da bucato, è un sale di sodio alcalino dell'acido carbonico. È una polvere bianca idrosolubile che innalza il pH degli alimenti e libera anidride carbonica quando reagisce con gli acidi.

Origine e produzione

È prodotto industrialmente da sale e calcare mediante il processo Solvay, oppure raffinato da giacimenti minerali naturali come la trona. Storicamente era ricavato dalle ceneri di alcune piante.

A cosa serve?

Agisce come correttore di acidità e agente lievitante. È un componente tradizionale del 'kansui', l'acqua alcalina che conferisce al ramen e ai noodles istantanei la loro consistenza elastica e il colore giallastro, e favorisce la lievitazione e la doratura di alcuni biscotti.

Vegano, vegetariano e halal

Il carbonato di sodio è un composto di origine minerale senza apporti animali, quindi è generalmente adatto a vegani e vegetariani e di per sé non pone problemi per le diete halal o kosher.

Sicurezza e normativa

L'E500 è autorizzato come additivo alimentare nell'UE ed è stato valutato dall'EFSA. È consentito in un'ampia gamma di alimenti, generalmente a livelli limitati dalla buona pratica di fabbricazione.

Comune in