E428: Gelatina

O que é o E428?

A gelatina, por vezes indicada como E428 em bases de dados, é uma proteína obtida a partir do colagénio, a principal proteína estrutural da pele, dos ossos e do tecido conjuntivo. Dissolvida em água morna, forma um gel elástico característico que derrete à temperatura corporal.

Origem e produção

É produzida por decomposição parcial do colagénio de subprodutos animais, principalmente pele de porco, couros e ossos de bovinos e, em menor grau, pele e escamas de peixe.

Para que é utilizado?

A gelatina confere a textura mastigável às gomas e aos marshmallows, dá consistência a sobremesas e gelatinas, estabiliza alguns iogurtes e mousses e forma as cápsulas de muitos medicamentos e suplementos. Em alguns locais, é também utilizada para clarificar vinho e sumos.

Vegano, vegetariano e halal

A gelatina é um produto de origem animal e não é adequada para veganos nem vegetarianos. A sua aceitabilidade em dietas halal ou kosher depende da origem animal e do processamento, pelo que quem segue estas dietas procura normalmente gelatina bovina ou de peixe certificada.

Segurança e regulamentação

Na UE, a gelatina é regulamentada como ingrediente alimentar e não como aditivo autorizado, pelo que é normalmente indicada pelo nome, sem número E. Está sujeita às regras de segurança alimentar aplicáveis às matérias-primas e ao processo de produção.

Comum em